さんまは内臓を取ってあらい、4ｃｍ幅の筒切りにする。酒をふって、しばらくおき、水気をふいて片栗粉をまぶす。

油をひいたフライパンでさんまをやく。大根はおろして水気をしぼる。青ねぎは小口切り。

大葉を敷いたさらに焼いたさんまをもり、大根おろしをのせて、ねぎをちらし、最後にドレッシングをかける。