ジャガイモは、水洗いして皮ごとラップしてレンジ強で、５～６分加熱します。
卵白を角が立つくらいまで泡立てておきます。

①のジャガイモが熱いうちに皮をむき、つぶしてマッシュ状にしておきます。それをなべに入れ弱火にかけバターと生クリームを加えてまぜ、細かく切ったハム、塩コショウもいれます。

②に卵黄を混ぜて、①の卵白の１/３をくわえて、しっかり混ぜます。残りの卵白も加えて、泡が壊れないように、へらできるように混ぜます。（ここがポイントです)

ココットに③をつめます。

２００℃に予熱したオーブンで焼く２０分やきます。ふっくらとして、おいしい焼色がつけば、できあがり！