トックは、１～２分水につけてから、水をよく切っておく。

にらは５ｃｍの長さに、玉葱は薄切りに、長ねぎは斜め薄切りにする。

だし汁を火にかけて、沸騰したら、玉葱と長ねぎを入れて、強めの中火にする。野菜に火が通ったら、めんつゆを加える。

にらを加えてサッと茹で、とき卵をまわし入れ、弱火にしてフタをし、３０秒したら火を止める。