甘酢あんの片栗粉を大さじ３の水で溶き、その他の材料を加えて混ぜる。

卵液を作る。下味の鶏ガラスープの素を湯１／４カップで溶いてスープを作り、冷ましておく。ボールに卵を割り入れて軽くほぐし、スープと残りの下味の材料を加えて混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を入れさっとニラを炒めたら、卵液を一気に流し入れる。２、３回ざっくりとかき混ぜ、半熟状になったら火を止め、器に盛る。

鍋をペーパータオルでさっと拭き、甘酢あんをもう一度混ぜてからいれ、混ぜながら強火で煮立てる。トロミが出たら卵にかけて出来上がり。