鍋に水と吉野くずを入れ、中火にかけ、透明になるまで、練る。少し固くなったら、弱火にしてとろみが出てきたら、練りごまを加え、さらに練る。

器に、豆腐を１／４づつ盛り、あら熱が取れた「１」のくずあんを、１／４づつ盛るようにのせ、冷蔵庫で冷やし固める。

ふきのとうは、洗って２つに切り、水につけてアクを抜き、焼いて細かく刻む。

鍋に、みそ・みりん・さけを入れ、弱火で練り、シナモンと刻んだふきのとう半分を入れ混ぜ冷ましておく。

「２」のとうふに、みそをかけ
残りのふきのとうと塩抜きした桜の塩漬けを盛りつける。