オーブンを１６０℃に温めておく。
型に溶かしたバターをぬり、冷蔵庫で冷やし、小麦粉をまぶして余分な粉は払う。底にオーブンシートを敷く。

チョコレートは７～８mm角に刻む。
ココアと小麦粉は合わせて、２回ふるっておく。

小鍋にバターを入れて弱火で溶かす。（レンジでも可）

ステンレス製のボールに、卵・砂糖・バニラを入れ弱火にかけながら、ハンドミキサーの高速で２分程度、４倍量になるまで泡立てる。

火からおろし、高速のままさらに２分泡立てる。白くなめらかになってきたら、泡だて器にかえて、きめを整える。

ふるった粉を柄つきのざるにとり１／２の量を、５のボールに加える。周囲から混ぜていくが、決して力を入れず、練らないように。粘り気が出るとふくらみません。

溶かしたバターの１／２量を加え、６の要領で手早く混ぜる。

残りの粉とバターを交互に同様に加え、コーヒーを入れて練らないように泡立てる。

刻んだチョコレートを入れさっくりと混ぜる。

準備した型に生地を入れる。型ごと一回、台に打ちつけ、中の余分な空気を抜く。何度もすると必要な気泡までつぶれてしまうので注意！

１６０℃に温めておいたオーブン下段で３０分焼く。その後１８０℃に上げて１５分焼く。竹串を通して生地がつかなければ出来上がり！