豚肉は食べやすい大きさに切ってボールに入れる。しょうゆ、砂糖を加えてよくもみ、２０分ほど置く。
しょうが、レモンの皮、しその葉はせん切りにしておく。

豚肉の入ったボールにせん切りにしておいたしょうが、レモンの皮、しその葉、溶き卵を加えてよく混ぜる。

２に小麦粉を振り込んで肉にからめ、黒ごまを混ぜ、１７０度に熱した油でカラッと揚げる。