すし酢を作る。耐熱ボウルに本みりんを入れ、ラップなしで電子レンジで約4分加熱。そのまま冷やし、粗熱がとれたら昆布茶、塩、酢を加えてよく混ぜる。

すし飯を作る。少しかために炊いたご飯にすし酢をかけ、うちわであおぎながら切るように混ぜる。

a)のきゅうりは小口切りにして塩をふり、しんなりしたら水気を絞ってすし酢とあえる。みょうがは小口切り、しょうがとしそはせん切り。

２のすし飯が冷めたら３の野菜を加えて、切るように混ぜる。

うなぎに付いているたれをからめて耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジで温める。1枚は１ｃｍ幅のざく切りにして４に加えて軽く混ぜる。もう1枚は３ｃｍの角切りにする。

卵とｂ）を混ぜる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵液1/4量ずつを流して、薄焼き卵を4枚作る。

器に６の卵を広げて中心に茶碗1杯分の５の混ぜずしをのせ、卵で少し包んで角切りのうなぎを飾る。