イースト＆水＆砂糖は予め混ぜておき、粉＆塩に加え、オリーブオイルも入れて良く混ぜる。

生地が滑らかになるまで、たたいてこねるを続け、丸めて１次発酵させる。（３０℃／３０分）

生地を６分割し、丸めて少し休ませる。麺棒で楕円形に延ばし、両側から折りたたみ、転がしながら長さ２０cmの棒状にする。

片端に指で穴を開け、もう片端を包み込んで接合し、リング状に成形する。　　　　　　　　　　

つなぎ目を下にして天板に並べ、ぬれぶきんをかけ、２次発酵させ、２倍にする。（３０℃／６０分）

砂糖（１５０g）を加えた湯（１・）でボイルし、浮かんできたら一度裏返してザルにあげ、よく水気を切る。

粗熱が取れたら、表面に溶き卵を２回塗り、オーブンで焼く。（２００℃／２０分）

＊他の素材を混ぜる時の量は３０g（黒ゴマ、黒オリーブ、ハーブ、クルミなど）