レバーは薄切りにし牛乳に30分ほどつける。そして、酒 大2、塩 1/3、胡椒 少々をまぶしておく。

もやしはひげ根をとって洗い、水気を切る。にらはざく切り、ねぎは小口切り、しょうが、にんにくは薄切りにする。

しょうゆ、酒、塩、砂糖を混ぜて合わせ調味料を作る。

レバーに片栗粉をまぶし、両面に焼き色をつけて火からおろす。

ねぎ、しょうが、にんにくを入れて、香りが出たらもやし、にらを手早く炒める。全体に油が回ったらレバーを入れ、３.で作った合わせ調味料を加えてざっと混ぜる。

仕上げにごま油をまわし入れて、出来上がり。