バターは室温に戻し、粉砂糖と薄力粉はそれぞれふるっておく。

バターが柔らかくなったら粉砂糖を加え、泡立器ですり混ぜる。

ほぐした卵を少しずつ加え、良く混ぜる。

アーモンドパウダーを加え混ぜる。薄力粉を加え、ゴムベラでボールに押し付けるようにしてよく混ぜ合わせる。

クレームダマンドを作る。室温に戻して柔らかくしたバターにグラニュー糖を加え、城っぽくなるまですり混ぜる。

ときほぐした卵を1/5量を残して少しずつ加えすり混ぜる。

アーモンドパウダーを加え混ぜ、残りの卵を加え、更に良く混ぜる。柔らかすぎる時は冷蔵庫で冷やしてから使用する。冷蔵庫で３～４日、冷凍庫で２週間保存可能です。

型に生地を敷き込みます。型に軽くバター塗っておく。生地は冷たいままめん棒でたたいて伸ばしやすい固さにする。約２倍の大きさにすると良いです。生地を型の底に沿わせてピッタリ敷きこみ余分な生地を除きます。生地は型にしっかりと密着させて下さい。