卵はほぐし、牛乳、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。えびは背わたを取って、塩、こしょうで下味をつけ、ネギは斜めに薄くきる。

フライパンにサラダ油を熱してえびをいためる。火が通ったら、ネギを加え塩、こしょうで味をととのえて、取り出す。

(2)のフライパンにサラダ油を熱して卵を一気に流し入れ、箸で大きくかき混ぜる。
半熟状になったら(2)を戻しいれ、ひと混ぜして火を止める。

小鍋に鶏がらスープを温めて、好みでしょうゆを少々加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

器にごはんを盛り、(3)をのせて、(4)のあんをかける。