蓮根は皮をむいて、２時間ほど水にさらし、５ミリ厚に切り、カラシを溶いた水に１０分程度浸ける。

エビは殻をむき　背ワタを取って、水分を拭きとってから　出刃包丁でたたく。すり鉢に入れ塩少々を加え、すりつぶす。

蓮根の水分をふき取って、片面に小麦粉を軽くはたく。その上に２をヘラで薄く塗る。

シソの両面にカラシを薄く塗り、小麦粉を薄くはたく。
卵白をくぐらせて３の上に乗せる。

４に３を合わせ、隙間を手でならす。

全体に小麦粉をまぶし、天ぷらの衣をつけて、低温で時間をかけて揚げる。
最後に温度を上げてカラッとさせる。
切ったらすぐに食べる。