タルト生地を作ります。ボールに小麦粉と砂糖1をいれ、小さく切った冷えたバターを加えてカードで切りながらまぜポロポロにします。そこに溶いた卵を少しずつくわえながら切り混ぜ、ひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で30分以上寝かせます。

カスタードをつくります。耐熱容器に粉類をいれ、少し温めた牛乳を加えて混ぜます。さらに卵黄も加えてからレンジで10分位加熱します。途中様子を見ながコンポートの煮汁を少し入れてもいいですね。

柿のコンポートを作ります。柿はお好きな形にカットしてレモン汁をかけておきます。鍋に水と白ワイン、砂糖をいれて少し煮立て、柿をいれてホイルで落とし蓋をして透明になるまでじっくり煮ます。できたら冷ましましょう。

寝かせておいたタルト生地を型より大きめに伸ばし、バターを塗っておいた型にきっちり敷き詰めてフォークで底に何ヶ所か穴をあけてから200度のオーブンで15分位焼きます。このときあずきなどで重りをしないと膨らんでしまうので注意!!

仕上げです!タルト型の底にコンポートを刻んだものを少し用意して散りばめます。さらにカスタードを流して、残りの柿を外側から順にキレイに並べていきます。最後にあればミントやパイナップルセージなどの葉を彩りでのせたらできあがり!写真ではさらにアラザンを飾ってい