豆腐は塩を振りキッチンペーパーなどに包んで重石をし、半分以下の厚さになるまで水切りをし、冷やす。
トマトは4-5枚のスライスにする。
大葉は中心の葉脈を除いて半分に切る。

水を切った豆腐をトマトと同じくらいの厚さに切り、
皿にトマト－大葉－豆腐の順にきれいに
並べ、上からオリーブオイル、
塩、胡椒をかける。