鶏もも肉はフォークで皮に穴、身の厚いところには切れ目を入れておく。耐熱容器に野菜くずをひき、鶏肉をいれて白ワインを振る。レンジ強に１分４０秒から２分かけ、そのままさます。

ブロッコリーは小房に分けて、耐熱容器にいれ、ラップしてレンジ強で１分半から２分チンする。すぐにラップをはずして冷ます。（すぐ出さないと色が悪くなります）プチトマトはへたをとり洗っておく。

アンチョビは細かく刻み、にんにくはすり下ろす。マヨネーズ、胡椒、アンチョビ、にんにくをよくまぜて、ドレッシングを作る。

鶏肉の皮をはがし、身を裂いて、ブロッコリー、プチトマトとともに和えたら完成。よく冷やしておきましょう。