しょうゆ、バーボン、ブラウンシュガーを合わせ、叩き潰したにんにくを加えてマリネ液を作る。豚ヒレ肉（固まり）を一晩漬け込む。

天板に網をのせて水を張り、豚ヒレ肉を150℃で50分焼く。肉をマリネ液にくぐらせて、もう10分焼く。

マスタードソースを作る。
サワークリーム、マヨネーズを合わせ、粒マスタード、エシャロットを加え、ワインビネガー、塩、コショウで味を整える。

ヒレ肉をスライスし、皿に盛って、マスタードソースをかける。付け合せは、お好みで。写真は、塩茹でブロッコリとオリーブオイルをくぐらせてオーブントースターで4～5分焼いたプチトマトです。