ボールに卵・砂糖を入れ、湯せんにかけて泡立てる。指を入れて温かみを感じたら（約３８℃）湯せんをはずし、６～７分立てになるまで一気に泡立てる。（種を持ち上げると帯状に流れ、すぐそのあとが消えるくらい）

バニラエッセンスとラム酒を入れて混ぜ、ふるった薄力粉を１の種に少しずつ入れて、ヘラで軽く混ぜ合わせる。溶かしバターを散らすように流し入れてまたさらによく混ぜる。

種を型に６～７分目くらい流し入れて、１８０℃でオーブンの中段で約１５分焼く。
写真はちょっと焼きすぎました。気をつけましょう。