大根は厚めに皮をむいて２ｃｍ幅くらいの半月切りにする。
ブリのあらは適当な大きさ（大き目の方がよい）に切る。

ブリのあらに軽く塩を振り、10分ほど置いたら熱湯をかけて臭みをとる。

大根は10分ほど下茹でする。
（米粒はいれてもいれなくてもどちらでも。アクも少ないし、白く仕上げる必要もないので）

鍋に砂糖、みりん、酒、しょうゆ、水2カップを入れ、沸騰したら下処理した大根とブリのあらをいれる。
落し蓋をし、ふたをしたら沸騰状態が続く火加減に調整してそのまま30分ほど煮こむ。

30分煮たら火を止め、そのまましばらく置いておく。
（煮物は火を止めてから味が染み込むそうなので、理想は前の晩か朝に仕込んで夕食にするのがよいかも。）

食べる直前にふたを取って10分ほど煮詰めます。
その時に味見をして薄ければ砂糖、しょうゆを加えます。
食べる時にお好みでネギなどをのせると見た目もよいです。