チキンにケイジャンシーズニング。タイムを振り、小麦粉をまぶす。玉ねぎ、にんにくはみじん切り、赤ピーマンは1ｃｍ角くらいに切る。ソーセージは厚めのスライスに。トマトは種を取り除き1ｃｍ角くらいに切る。お米は洗いざるにあけ水気を切る。

フライパンに油を熱しやや強火でチキンの表面に焼色を付ける。（中まで火を通す必要はありません）。焼色がついたら取り出し、ベーキングプレートに並べ150度くらいのオーブンで約20分くらい焼きます。

鍋に油を熱し、にんにく、玉ねぎを入れ、玉ねぎが色づくまで炒め、赤ピーマン、ソーセージ、トマト、オ－ルスパイス、オレガノ、タイム、砂糖を加え更に炒めます。

3にスープ、ローリエ、タバスコを入れる。そこへチキンを上から並べる。煮立ってきたら、弱火にして蓋をして約20分～25分調理する。お皿に盛り、チキンにレモンを絞って食べます。