まず、タルトの台から作ります。冷蔵庫で生地を寝かせている間に、カスタードクリームを作ります。それらを使って後は一気に仕上げてしまいます。では、スタート！

ボールにバターを入れ泡立器でクリーム状に練り、砂糖を加えながら白っぽくなるまですり混ぜる。卵を加えてさらによく混ぜた中にバニラを加えて、あらかじめふるった粉を加えてさっくりと混ぜる。

①をひとまとめにし、ラップで包み、冷蔵庫で３０分以上休ませる。

台の上に粉（強力粉の方がいいかも）を振り、②を型よりひとまわり大きくのばして型に敷き詰める。底にフォークでところどころ付いて穴をあけて、重石か大豆を乗せる。

180℃に熱したオーブンに入れて約１０分焼き、いったん取り出して重石を取り除いてからさらに10～15分焼く。

次に、タルト用のカスタードクリームの作り方です。

ボールに卵黄と砂糖をあわせてすり混ぜ、さらに粉を加えて混ぜる。分量の牛乳の中から大さじ２をとって加え、全体に混ぜる。

残りの牛乳を温めて⑦に加えて手早く混ぜて火にかけ、混ぜながらぽってりするまで煮ます。火を止めて、バニラを加え★の水でふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、冷まします。

ここまで出来たら、後は仕上げにかかります。

小鍋に、水と粉寒天を合わせてよく混ぜ、火にかけてから砂糖を加えて溶かしておきます。

完全に冷めたタルトにあんずジャムを塗り、カスタードを流します。その上に食べやすく切ったフルーツを好きなように飾ります。⑩を上から塗って艶を出したらできあがり!!