まず身欠きニシンから・・。
身欠きニシンは固いものは
さっと洗って米のとぎ汁に
約１晩つけて臭みをとる。
途中脂がたくさん浮いてくるようなら水を換える。さらに番茶で煮るとより臭みが消えます。

１の水を捨てひたひたの水を加え中火で３０分くらい煮る。
水を換え更に３０分くらい煮る。（圧力鍋なら、それぞれ
１５分づつ。）これでニシンの下ゆで完成！

次は蕗。今回は手抜いて
水煮の蕗・・。
煮きりみりん（みりん大さじ３を熱くした鍋にじゅっと入れ
そこに塩少々を入れさっと
煮る）＝蕗のいろがキレイ！
※このみりんは分量外です。

筍、ニシンを鍋に入れ、
かぶるくらいの濃いめのだし汁を入れ、酒、醤油、みりん砂糖
を入れことこと煮含める。
ニシンのだしが筍にだんだん染みこんでおいしくなってくる。
だいたい中火３０分くらい。
煮汁が減りすぎるようなら火
は弱めて・・。

器に彩りよく盛って
木の芽を添えてできあがり。