ボールに塩を入れ、湯を大さじ１ほど残して注ぐ。粉を合わせてふるい入れ、イーストもふり、木べらで手早く混ぜる。粉っぽいところにお湯を足し、手でまとめる。

生地を台に移し、両手に体重をかけるようにして、なめらかになるまで５分くらいこねる。

生地をボールに入れ、約４０度くらいの所で一次発酵させる。２倍くらいの大きさになるのが目安。

ガス抜きをし、２等分に分割して丸める。かたく絞った濡れ布巾をかけ、１０分ベンチタイムをとる。

軽く打ち粉をした台の上で、めん棒で１５＊２０cmくらいにのばす。

横長に置き、上下の生地を１／４くらいずつ中心に向かっておる。

さらに二つに折る。

合わせ目をつまんでしっかり閉じる。

両手でかるくころがし２４cmくらいのながさに整える。

キャンパス地にうねりを作り、間に置いて最終発酵させる。

オーブンシートを敷いた天板に閉じ目が下になるように置いて、２１０度で２５分くらいオーブンで焼く。