鍋に細かく刻んだチョコレート、砂糖、モルトミルクパウダー、ハーフアンドハーフを加え混ぜ合わせる。常にかき混ぜながらチョコレートと砂糖が完全に溶けるまで弱火にかける。沸騰させないように気をつけて。

とき卵が入った大きいボウルに①をゆっくりと加えていく。よくかき混ぜて、鍋に戻す。よく混ぜながら、軽くとろみがつくまで弱火にかける。(ここでも沸騰に気をつけて)

火を止め、大きいボウルにこし器でこしながら移し入れる。まだチョコレートの粒が見えるようなら、しばらく冷ますと溶ける。ブレンダ－に移し入れ、約30秒間かける。

ボウルに戻し、クリームとバニラを加え入れ、ラップをしてよく冷やす。(最低3時間～半日)

アイスクリーム器に入れて、20分から40分間混ぜてでき上がり。固いアイスクリームの場合は、混ぜた後冷凍庫で最低2時間冷やしてからいただく。