キャベツは芯の所を薄くそいで、さっと茹でる。

ザルに取り、そのまま冷ます。
芯が中に入るように　きっちりとくるくる巻く。
端から１．５㎝幅に切る。

深めのお皿にきっちり並べる。

小鍋に甘酢と鷹の爪と細切り生姜を入れ、煮立てる。

熱いうちにキャベツにかける。