小鍋にバターを入れ、弱火でゆっくりと溶かします。そこにふるった小麦粉を加えて焦がさないように木べラでよく混ぜます。

牛乳を４０～５０℃に温め、１に少しずつ加えてそのつどよく混ぜます。
（電子レンジで５０秒ほどチンすると簡単です。）

鍋を火からおろし、卵黄を１個ずつ加え、バニラエッセンスを振り入れて手早く混ぜます。
それをボウルに移してラップをかけておきます。

卵白に塩を加えて泡立て、砂糖を３回に分けて加えながら、きめ細かい、堅いメレンゲを作ります。
（ボウルをひっくり返しても落ちない程度まで）

「３」にメレンゲを２回分けて加え、ゴムべらで「さっくり」と混ぜます。
バターを塗ったスフレ型に流し入れ、４０～５０℃の湯を張った鉄板に並べます。１８０℃に熱したオーブンに入れて２５分間蒸し焼きにします。