じゃがいもは輪切りにする。（ドロッとした食感を残したいので水にさらさないこと。）玉ねぎは薄切りにする。

鍋にバターをいれて、玉ねぎをいためる。透明になってきたらじゃがいもを加えてさらにいためる。

２）に材料がかぶるくらいの水とブイヨンを加え、塩こしょうする。あくをとりながら、弱火で煮る。じゃがいもがやわらかくなったら、火からおろす。

粗熱がとれたらミキサーにかける。ピューレ状になったら、ボウル等に入れ、冷蔵庫でよく冷やす。

冷えたら仕上げに牛乳と生クリームを加える。器にもって、あさつきを散らせばできあがり。