油揚げは熱湯をかけ油ぬきをし、水分をよく拭き、網にのせて弱火でゆっくり香ばしく焼き色をつける。（パリパリになります。）

大根は皮をむき、おろして軽く水分をきっておく。　大葉を千切りにし、大根おろしとまぜる。

しいたけは、５～７mm位の厚切りにし、少量のごま油で焼き色が付くまで炒める。（しいたけのよい香りが広がるまでゆっくりじっくり焼く）

３でこんがり焼いたしいたけと、２の大根おろしを軽く和える。

１ の油揚げを食べやすい大きさに切り、皿に盛り、その上に４のしいたけと大根おろしを盛りつける。　お好みで醤油やポン酢をかける。