鍋に適当な量の水と酒をいれた中に、鶏肉をいれる。一度沸騰させ、中火にして灰汁を取りながら約30分煮る。煮汁につけたまま冷やす。冷えたら適当な大きさに手でさく。

*マークの調味料を混ぜる。ネギとショウガは食べる直前に混ぜること。（作り置きをする場合に注意）

千切りレタスをお皿一杯に広げ、その上に鶏肉をたっぷりのせる。冷蔵庫でよく冷やし、食べる直前によく混ぜ合わせたソースをかけて出来上がり。

（おまけ）芝麻醤がない場合は、お手持ちの白ゴマ大さじ3を皿に広げ、電子レンジで約30秒チンする。そしてする。すりゴマになったら小さじ1のサラダ油と胡麻油を加えて練る。