あじは頭を落として、ぜいごと内臓をとり、よく洗ったあと中骨に沿って包丁を入れて三枚におろす。中骨もおいておく。

あじの身に、しょうゆと酒をかけて１０分ぐらいおく。中骨は塩コショウし、小麦粉をまぶしておく。あじの身は下味がついたら、汁気をかるくふいて片栗粉をつける。

２を、１８０℃の揚げ油であげる。中骨はしっかり、かりかりになるまであげる。