ほうれん草はゆでて水気を切り、２ｃｍぐらいの幅に切る。
しいたけはうすぎりに。

フライパンを熱し、とき卵を焼く。ふわっと２～３回混ぜた状態で、お皿にとっておく。

２のフライパンに、ほうれん草、しいたけを入れ炒める。塩コショウで味付けして、卵をフライパンに戻してまぜる。オイスターソースを回しかけて、お皿に盛りつけてできあがり。