まず、シュー生地を作る。薄力粉を２～３回ふるっておく。天板にオーブンシートを敷いておく。オーブンを２００℃に温めはじめる。

鍋にバター、水、グラニュー糖と塩を入れ、中火にかけながら、バターを木べらなどでくずしまぜる。

バターが完全に溶け、全体が煮立ってきたら、薄力粉を一度に加え、木べらでしっかり手早く混ぜる。水気がなくなり、生地がまとまってきたら
火からおろす。ふきんなどで
安定させて、更に混ぜる。

生地が鍋肌から離れるようになったら、卵を加える。始めに２個だけ溶いて、生地に少量ずつ加えていく。１回加えるごとに、生地になじむよう、しっかり混ぜる。

生地にねばりが出てきたら、残りの卵１個も溶いて、更に慎重に少しずつ加え混ぜていく。生地を木べらで持ち上げて、薄い膜のように広がって、すーっと落ちてくるようになったらできあがり。

丸型の口金を入れた絞り袋に
生地全量を詰め、オーブンシートを敷いた天板に、直径３ｃｍくらいに丸く絞り出す。隣との間隔を４～５ｃｍあけて１回で６～７個分焼く。

指先に少し水をつけて、生地のとがってる部分を押さえて整える。全体に均一に霧を吹きかけて、２００℃のオーブンで約２０分焼く。十分にふくらんだら、１７０℃に下げて約１０分焼く。

焼けたらケーキクーラーにのせて冷まし、残りの生地も同様に焼く。

次に、カスタードクリームを作る。全てのカスタードクリームの材料を２等分し、まず普通のカスタードクリームから作る。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてよく混ぜる。薄力粉も加え、手早く混ぜる。

牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。火からおろしたら、（１０）のボウルを泡立て器で混ぜながら、一度に加えていく。

（１１）を、牛乳を温めた鍋
に、こし器などでこし入れ、中火にかける。焦げやすいので、木べらなどでたえず混ぜ、沸騰してきたら、すぐに火からおろす。バターを加えて余熱で溶かし、ひとまぜする。

すぐにバットや皿などに移し
ラップを、すきまなくピッチリとのせる。冷蔵庫で冷やし、完全に冷めたらボウルに移し、グランマニエを加えて混ぜる。

キャラメルカスタードは、グラニュー糖５０ｇと水大さじ１とで作ったカラメルを、鍋で温めた牛乳に加えて、あとは普通のカスタードと同様に
作る。

最後にいちごホイップとココアホイップを作る。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、７分立てくらいになったら、半量を別のボウルに移す。

ひとつのボウルには刻んだいちご、もうひとつには粉末ココアを入れ、８分立てまで仕上げる。

シューにクリームをつめる。シューの上部２／３くらいの所をカットし、星形の口金を入れた絞り袋に各クリームを詰め、シューの下部に渦巻き状に絞り出す。

シューの上下を重ね、好みで
粉糖をちゃこしでふるいかける。