鯛のアラはさっと洗ってから1度熱湯に浸け、すぐに冷水に取り、残ったウロコや血をきれいに取り除いておく。

｢1｣をザルにあげてから水気をよく切っておく。ショウガは皮付きのまま薄切りにする。

フライパン又は底が広い鍋に●と｢2｣を入れてから火にかけ、沸騰したら落し蓋をして煮汁が半分くらいになるまで時々アクを取りながらコトコト煮れば出来上がり。

※煮汁の量はアラの量に応じて加減して下さい。