大根は２センチぐらいの厚みに切り、大きなものは半分に切り、皮をむく。
なべにたっぷり水を入れ、大根を入れて煮る。沸騰したら弱火にしてふたをして３０分ぐらいゆでる。

ぶりのあらは、表面が白くなるぐらい、さっとゆでて水にとってうろこなどを取り除く。

水、酒、みりん、砂糖、しょうゆをなべに煮たてる。２を入れてしょうがを入れる。煮立ったら、ふたをして１０分ぐらい上下を返しながら煮る。

他のなべに大根を入れ、３の煮汁と水＆だしを加えて煮る。
ふたをして１０分ぐらい煮たら、しょうゆ大さじ４と３の魚を入れて煮る。