まず、だし汁をつくる。なべに水を４カップ強入れ、水から昆布１枚、だし（顆粒）小さじ２を入れて沸騰させる。沸騰したら昆布は取り除いておく。

たけのこは食べやすい大きさに切り、１６０度に熱した油でさっと素揚げする。

なべにだし汁４カップ、しょうゆ、みりんを入れ、そこへ２を入れて中火で２０分ぐらい煮る。