ボウルにAの材料と鶏肉を入れ、よくもみこんで味を全体になじませる。そのまま30分くらいおく。

①の漬け汁を少し減らし、Bの溶き卵を入れてよく混ぜ、片栗粉、小麦粉を加えてむらなく混ぜる。

②は、揚げ油を中火にしてゆっくり揚げる。鶏肉が軽くなったら取り出す。

③の取り出した鶏肉を強火にして高温にした油に戻し鶏肉の表面から細かい泡が出たら取り出す。

④を器に盛りつける。