ニガウリは縦半分に切り、ワタを丁寧に取り除く。2～3㎜幅に切り、塩を振ってしばらく置く。水洗いして塩気を取り除き絞ってザルに上げる。

ニンジンはニガウリの大きさに合わせ、2～3㎜幅の短冊切りにする。

豆腐はザルに載せて軽く水切り。卵は溶きほぐしておく。○印を合わせておく。

北京鍋にサラダ油を熱し、ニガウリとニンジンを炒める。

野菜が少ししんなりしたら、豆腐を入れ、ヘラで崩す。

合わせておいた調味料を入れる。

鍋の中心がフツフツしてきたら、卵を入れる。

卵が好みの固さに固まったら（写真は固め）出来あがり。