なすはへたを取って縦半分に切り、皮に斜めに包丁を入れ、一口大に切る。１８０℃に熱した揚げ油になすを入れ、さっと揚げる。

梅干しは種を除いて裏ごしし、砂糖、水（スープ）を入れて混ぜる。

揚げたなすを梅とあえる。