ボールに卵黄、砂糖30ｇを入れ、白っぽくもったりするまでしっかり泡立てる。
そこへ溶かしバターとオレンジジュースを少しづつ入れてその都度よく混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、１に少しづつふるい入れながら、木ベラで切るように混ぜ込む。混ざったら刻んだオレンジピールも入れて混ぜ込む。

別のボールに卵白を入れ、残りの砂糖30ｇを3～4回に分けて入れながら、角が立つまでしっかり泡立ててメレンゲを作る。

2のボールをもう1度軽く混ぜ、そこに３のメレンゲ1/4を入れて馴染ませてから、全部卵白のボールに入れ、泡を潰さないようにサックリと混ぜる。

生地をシフォン型に流し入れ、型ごと軽く台に落して空気を抜く。
天板に乗せてお湯を1/4カップ位天板に注ぎ、170度に余熱しておいたオーブンで20分焼き、160度に下げて更に10分焼く。