タルト生地を作る。
ボウルにバター・グラニュー糖を入れて混ぜ合わせる。そこに残りのタルト生地の材料を加え混ぜる。生地を一つにまとめ、冷蔵庫で３０分寝かせる。

タルト型に薄くバターをぬり、薄力粉をふっておく。そこに１の生地を３ｍｍ厚程度に伸ばし、型に敷いてピケする。余分な生地は飾り用に取っておく。

フィリングを作る。
オレンジピール・レモンピールは刻み、卵白にグラニュー糖を徐々に加えメレンゲを作っておく。

リコッタチーズに、カスタードクリーム・オレンジピール・レモンピール・シナモンを混ぜ合わせ、１のメレンゲも加え混ぜ、タルト生地を敷いた型に流す。

タルト生地の残りを薄く伸ばしてリボン状に切り、フィリングを流したタルトの上に格子状に飾る。照り用卵液をハケで塗り、１８０℃のオーブンで３０分、アルミホイルをかけて１０分焼く。