卵は割りほぐして、塩少々を加えておく。トマトは湯むきして、ザク切りにする。ゴーヤは縦半分に切り、中の種と白いワタをスプーンで取り除き、薄切りにする。

フライパンを熱しサラダ油大さじ1を入れる。卵を入れふんわりと炒める。器に取り出しておく。

同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、ゴーヤをしっかり炒める。ゴーヤが炒まったらトマトと卵を入れ、軽く炒め合わせる。

塩少々、こしょう少々を振る。ごま油を加え、味を全体になじませてできあがり。