ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンでタネとワタをかき出したら、薄切りにします。薄く切った方が苦味は減りますが、あまり薄くしすぎると歯ごたえがなくなってしまうので難しいところです。

豚肉を食べやすい大きさに切り、酒、塩、こしょうをまぶして下味をつけます。ごま油を熱したフライパンで豚肉を炒め、色が変わったらスライスしたゴーヤーともやしを加え、強火でザザーッと炒めます。

塩、こしょうで味を整えたら、溶き卵を入れ、手早く炒めます。フライパンのふちからしょうゆを回しかけ、卵が半熟状態のうちに火を止めます。

仕上げにかつお節をふりかけて、出来上がりです。