にがうりを長さ５ｃｍ、太さ７ミリ位にきざんで軽く塩をふっておく。

鍋に砂糖（または黒砂糖でもよい）、醤油、酢、細切りした昆布を合わせ１、のにがうりの水分をしぼって入れる。
中火で、鍋のまわりに泡がプツプツしてきたら火を止める。煮過ぎない事。

ボールにざるをおき、２、をあけ煮汁をきる。煮汁だけ、もう一度火にかけ少し煮詰め、冷ましておく。

冷ましたにがうり、煮汁、きざんだしょうがを一緒に容器に入れ冷蔵庫え、翌日には食べられます。