ナスはヘタをとって1cm厚さの輪切りにして水にさらします。
玉ねぎを切り、トマトはくしがたに、カボチャは薄切りに、ピーマンは種をとって食べやすい大きさにそれぞれ切ります。
お肉も食べやすい大きさに。

フライパンに油を熱してにんにくを炒め、玉ねぎ、お肉を炒めます。
その後ナス、カボチャ、ピーマン、トマトの順に加えてざっと炒めます。

２をおなべに移してひたひたの水を加えあくをとりつつ10分ほど煮ます。

いったん火を止めてルウを割り入れ、もう一度火を通してできあがり。