切干し大根の白いもの1袋(80ｇ）を袋から出して、水にちゃぽんと入れ、両手でつかみ、よくもんで洗う。これをしぼり、新しい水5カップほどに再びつけ、10分おく。

フライパンを熱し、ごま油大さじ1を入れ、手羽元8本をならべる。両面を色よく焼いてから、切干し大根を絞って散らす。

切干のつけ汁1.5カップをフライパンに入れ、酒、みりん、しょうゆ、ケチャップ、トウバンジャン、こしょうをいれ、クッキングホイルをぴたっとかぶせ、後は弱火でゆっくり煮汁がなくなるまで煮る。

器に盛り、好みで青みを添えてね。