板ゼラチンは、水につけてふやかし、水を捨てて湯煎にかけて溶かす。レモンは、皮をむき、汁は絞っておく。

鍋に、水、グラニュー糖、１の溶かしたゼラチン、レモン汁、レモンの皮、卵白をいれて火に掛ける。（弱火）

しばらくおいておくと、卵白が浮いてくるので、レモンの皮と一緒に茶こしで取る。※それでも取りきれなかった場合は、火から下ろし、裏ごし器にクッキングペーパーを敷いて、こす。これを２回繰り返す。

透明になったな～と思ったら、ボールに移し、一回り大きいボールに氷水を入れ、その中にボールを置き、少しとろみがつくまで冷やしながらゆっくり混ぜる。

型に流し入れ、冷蔵庫に入れて冷やし固める。