イワシは頭を切り落とし骨を取ってから、2枚開きにして水気を拭き取り、両面に薄く小麦粉をふる。

もやしは洗ってから水気を切っておく。青じそは千切りにして一度水にさらしてアクを抜き、
水気をきっておく。

●を混ぜ合わせタレを作っておく。

フライパンにサラダ油少々を熱し、もやしを炒め軽く塩、コショウし、皿に取り出しておく。

フライパンに油少々を足し、イワシを皮目の方から入れ両面焼き、ほぼ火が通ったところで
｢3｣のタレを回し入れ少し煮詰める。

もやしの上に焼いたイワシを盛り付け、タレを回しかけ、青じそを乗せる。