えびの殻と背わたをとる。
マッシュルームは石づきを切り落とし、レモン汁をふって２～３分おく。

ボールにマリネ液の材料を混ぜ合わせる。えびとマッシュルームを入れてゴムべらでからめ、冷蔵庫に２０分くらいおく。

えびは２つに折り曲げて、マッシュルームとともに１つずつ楊枝で刺し、フライパンを中火で熱し、マリネ液をかるくきって入れる。
菜箸で動かしながら２分くらい焼いて、裏面も同様に焼く。

ボールに残っていたマリネ液を加え、強火にして約２０秒、フライパンを前後に揺すって、マリネ液をからめるようにして焼き上げる。