鍋を熱し、ごま油を入れ、布巾で水気をしぼった豆腐を入れ炒め、水分を飛ばします。ごま油を少量足して豆板醤を炒め、香りを出し、戻したきくらげ・ねぎの小口切りを炒めます。塩少々で味加減をし、仕上げに白ごまをふります。

麺は茹でた後、流水で冷やし、水をよく切り、皿に盛ります。冷ましておいた炒り豆腐をのせ、いり卵、キュウリ、かまぼこ、紅ショウガなどお好みのトッピングをどうぞ。

タレは、市販の冷やし中華スープでも良いですが、酸味が苦手な方はそばつゆでもオッケーです。私は、そばつゆに顆粒状の鶏ガラスープを加えます。