玉葱は１/４を薄くスライスして水にさらしておく。青ネギは小口切りたっぷりと生姜のすりおろしを用意しておく。

分量のだし汁に醤油、みりんを加え一煮立ちさせ、かけ汁を準備しておく。

茄子はへたを取り、切り込みを２.３本入れ、まる揚げする。
ピーマンは種を除き縦半分に切り、これも素揚げする。

揚げたて茄子とピーマンをキッチンペーパーにとり余分な油をとって、器に盛る。
さらし玉葱・青ネギ・おかかを好きなだけのせ、おろし生姜を添え、かけ汁をはって
できあがり。